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远离亚硝酸盐

  • 发布日期:2020-11-30      浏览次数:145
    • 担心“亚硝酸盐”致癌,这三种食物你还常吃吗?

      有三种食物经常伴随着亚硝酸盐致癌的新闻进入人们视野。

      它们分别是:

      ·腌菜(咸菜)

      ·剩饭剩菜

      ·加工肉

      亚硝酸盐真的危害这么大吗,这三种食物也真都是含量超标吗?

      日常生活中又应该如何远离亚硝酸盐危害?我们一一来回答。

      亚硝酸盐&亚硝胺

      人们担心的致癌物,其实并不是亚硝酸盐本身,而是亚硝胺。

      亚硝胺是公认的致癌物。

      亚硝酸盐会和胃酸反应,在胃中形成亚硝胺,增加了患胃癌和肠癌的风险。

      亚硝酸盐本身具有毒性,人体摄入亚硝酸盐过量会导致急性中毒。

       亚硝酸盐从哪里来?

      不是吃的咸就有亚硝酸盐,也不是不吃盐就没有亚硝酸盐。

      听起来是不是很绕口。

      自然食材中都含有少量的亚硝酸盐。

      让人意想不到的是,连喝的纯净水中都含有亚硝酸盐。

      不论是动物肉中,还是植物蔬菜中,其本身就含有亚硝酸盐,但剂量非常的小。

      蔬菜中含有的酶,或者细菌产生的酶,都可以将食材中的硝酸盐转变成亚硝酸盐。

      这也说明了,为什么剩饭剩菜亚硝酸盐含量会升高,因为存放过程中,有细菌在作怪。

      亚硝酸盐吃了致癌?

      要看吃多少。

      我们刚才可以看到,吃的食物中大多都含有少量的亚硝酸盐。

      只要亚硝酸盐含量低,我们日常的饮食是完全不用担心其致癌这件事。

      然而这两种情况会增加致癌的风险:

      ①摄入亚硝酸盐含量高

      如果亚硝酸盐含量少,比如水中含有微量亚硝酸盐,每天喝很多水是不会引起亚硝胺致癌的,同样吃新鲜蔬菜水果也是如此。

      ②长期食用

      一般而言,即使摄入了比普通食物含亚硝酸盐较高的食物,也属于在国家规定的管控线内,比如加工肉等食品。

      只有在长期这样吃的情况下,亚硝酸盐的累计摄入多,自然患癌的风险也就增加了。

       腌菜的亚硝酸盐超标?

      纯菌种的细菌(如乳酸菌)发酵的酸菜、腌菜都是不产生亚硝酸盐的。

      而人们自制的腌菜,由于有杂菌的污染,所以会存在亚硝酸盐的产生。

      不过亚硝酸盐的含量变化,是一个先增后减的曲线。

      随着开始腌制升高,到15天左右,腌菜中亚硝酸盐的含量趋于峰值。

      然而到了一个月后,腌菜中的亚硝酸盐含量又回到了正常水平。

      所以只要制作工艺合格的腌菜,不用担心亚硝酸盐含量超标这个问题的。

      不过要注意的是,咸菜终究只是咸菜,它的营养无法替代新鲜蔬菜。

      剩饭剩菜不能吃?

       能吃,不要经常吃。

      之前看到一则新闻,说扬州一家人,天天吃剩饭剩菜导致了胃癌。

      是什么原因可以让人坚持每天都吃剩饭剩菜的,我们不得而知。

      剩饭剩菜中,虽然亚硝酸盐的含量会比刚做出来的时候高,但并没有达到超标或者毒性的水平。

      但长期这样摄入,势必比正常吃饭的人,有更高的患癌风险。

      所以剩饭剩菜是可以吃的,不经常吃就行了。

      还是不要怕麻烦,多做点新鲜的菜给自己吃。

      可以,尽量少吃或不吃。

      加工肉为了色泽,味道,和抑菌,会添加亚硝酸盐。

      不过这个含量也是在食品安全的范围内。

       加工肉还可以吃吗?

      不过对于身体健康来说,要尽量控制加工肉制品的食用量。

      因为其中还有饱和脂肪、杂环胺等等物质,对于健康不利。

      加工肉制品中火腿肠、培根、香肠被列入1类致癌的食物。

      随着加工肉制品的食用量的增加,其患癌风险也会增加。

      偶尔吃火锅,点一份培根火腿是没问题的,但如果经常吃加工肉可是不健康的哦。

       如何避免亚硝酸盐的危害?

      一般而言,我们不用刻意警惕某种食物的亚硝酸盐的含量超标。

      大多数我们以为超标的食物,其实并没有超。

      更重要的是,控制自己对这些食物的摄入量。

      日常生活着重注意以下几个方面:

      ①多吃新鲜的蔬菜水果,少吃腌制品。

      ②少吃剩饭剩菜。如果剩了,需要低温储存并且彻底加热。

      ③尽量不吃加工肉,以新鲜肉类为选择。

      要远离亚硝酸盐,其实只需要记住一个词:

      新鲜~

       

       

       

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