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带大家了解沙门氏菌

  • 发布日期:2020-11-25      浏览次数:120
    • 什么是沙门氏菌?为什么一次能使48人发病?

            11月13日,广东省卫生健康委公布10月全省突发公共卫生事件信息,10月1日零时至10月31日24时,广东全省21个地市除疫情外,报告1起一般级别突发公共卫生事件,为珠海报告的一起沙门氏菌食物中毒,发病48例,无死亡。

              沙门氏菌是食物中毒的致病菌之一,肉、禽、蛋、奶、豆制品和糕点都可感染。这种致病菌的繁殖能力非常强,不仅在常温下可以大量繁殖,在冰箱中也能存活数个月。沙门氏菌在食物中大量繁殖达到一定数量后,就会导致食用的人发生食物中毒。疾病预防控制中心专家表示,沙门氏菌病且分布多的食源性疾病之一。据世界卫生组织估计,每年全世界有数千万人发生沙门氏菌感染,导致数十万人死亡。  

             人们在食用被沙门氏菌污染的食品后,容易感染沙门氏菌病。沙门氏菌也可以通过粪-口途径发生人传人,例如接触、照顾沙门氏菌病患者后未做好清洁而获得感染。值得一提的是,通过接触被感染沙门氏菌的动物(包括宠物),人类也会发病,而被沙门氏菌感染的动物本身却往往不会出现疾病症状。专家指出,小孩(尤其是5岁以下的儿童)、老年人、孕妇等免疫功能低下的人群尤其对沙门氏菌易感。感染沙门氏菌后,潜伏期一般为12-48小时,症状以胃肠炎多见,表现为头痛、恶心、食欲不振,呕吐、腹泻、腹痛等。多数病人的胃肠炎症状会在2-3天后消失。少数患者的病情会发展得比较严重,如小孩、孕妇、老人和免疫功能低下者。特别要强调的是,沙门氏菌病可不止拉拉肚子这么简单,严重时可发生败血症甚至致死。

             皮蛋又称松花蛋、变蛋等,是我国特有的一种蛋加工食品,风味特殊,能促进食欲。尤其“凉拌皮蛋”,深受市民喜爱。其做法是剥开皮蛋,切开,然后淋上调好的料汁。这种凉拌皮蛋的做法,相当于“生吃”,这也是近年来发生的皮蛋中毒事件主要原因。

           今年,泸州、成都等地均发生过食用凉拌皮蛋导致中毒事件,中毒者不得不入院治疗。“导致此类皮蛋中毒事件发生的‘幕后黑手’,其实是沙门氏菌。”专家指出,沙门氏菌是常见的食源性致病菌,被其污染的食物不会出现明显的变质或变味,所以,人们不易察觉。一旦“中招”,轻者会有恶心、呕吐、腹泻、腹痛、发热等症状,重者则会痉挛、脱水、休克甚至死亡。沙门氏菌“偏爱”蛋类,可以通过蛋壳上的气孔进入鸡蛋内部。如溏心鸡蛋就存在着无法忽视的风险,因为沙门氏菌很可能在里面存活。一些蔬菜水果被污染后,也可能携带沙门氏菌。不久前,就有媒体报道,美国和加拿大分别有数百人因食用被沙门氏菌污染的洋葱而患病。

      如何避免感染沙门氏菌?

      沙门氏菌有一个致命的弱点——不耐高温,因此食物高温加热熟透后再吃。专家建议:

      ●在处理食品前后,认真清洗双手、砧板以及刀具。

      ●生、熟食品的处理和保存分开,避免交叉污染。

      ●生吃蔬菜和水果时,一定要用流动的洁净水彻底清洗干净。

      ●不喝未经高温消毒的乳制品或果汁。

      ●吃剩的饭菜如要留存,应该立即放入冰箱。

      ●接触动物(包括宠物)后及时洗手。

      不吃生肉或未经彻底煮熟的肉,不生吃鸡蛋,不喝生奶。

      ●如已确认感染沙门菌,请不要为他人准备食物。

      ●一旦发生或者怀疑沙门氏菌食物中毒,需及时到正规医疗机构治疗。

       

       

       

       

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